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不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货! ...

作者: 武汉新闻网 更新时间: 2019年12月04日 09:16:05 游览量: 195

简述:

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货! ... 武汉的年味 在武汉,过年似乎总是父母的事情 早早儿的 他们必定忙前忙后开始准备 炸圆子,灌香肠,腌肉鱼 再打些

  不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货! ...

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  武汉的年味

  在武汉,过年似乎总是父母的事情

  早早儿的

  他们必定忙前忙后开始准备

  炸圆子,灌香肠,腌肉鱼

  再打些零嘴、小物件儿之类的

  而我们,只用准备好过年就行了

  有一句话说的很好

  年味淡了

  是因为年轻人成了看客

  ...

  随着父母的年迈

  置办年货可能已力不从心

  逐渐成家立业的你我

  慢慢会发现:

  那些曾不太在意的过年老味道

  闻起来,特别的香

  看起来,特别的热闹

  这时,就明白了:

  过年,也是一门学问

  你会过年吗?炸圆子

  圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子...

  圆子也许不是你的最爱,但一定是家家户户过年必须有的一盘菜。

  团团圆圆,这个年才过的好。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  “这些地方排长队”

  何师傅炸圆子

  地址:汉阳区北城巷29号北城菜场(汉阳公园对面)一家小店,炸圆子是特色,汉阳这一带非常有名气,经常要排队。这里的圆子个头大,表面也很光滑。除了圆子,他家的藕夹焦黄的外壳咬开后,里面是裹着肉馅的粉藕,同样推荐给大家。还有珍珠圆子,糯米粒都是一颗颗竖着的,看着都蛮有精神。要想这珍珠圆子蒸出来精气神十足,又有哪些秘方咧?

  老字号炸藕丸

  地址:武汉市武昌区得胜桥

  东西好不好吃,关键还是食材。这家藕圆子在选材上不仅要选粉藕,还要用中段藕。藕汁足,圆子更酥脆。这家已经有20年历史的老字号,可以去试试看。

  “自己在家做圆子”

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  主要原料:肉,葱,姜,鸡蛋清,盐

  做法:

  1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中。

  2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。

  3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)。

  4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准),用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中,一锅最多炸20个左右的肉丸,否则后放入的肉丸不易熟透。

  5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅。(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)。

  腊鱼腊肉

  这绝对是一门祖传手艺!应该没有多少年轻人会。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  各家口味不同,腌制腊肉腊鱼的程序也不一样。

  “腊鱼怎么做”

  材料:草鱼、花椒、盐、白酒

  第一步:

  备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,

  有料理机的用料理机打成粉也行

  第二步:

  草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

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  第三步:

  晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,

  把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

  第四步:把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

  炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

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  第五步:晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;外面也同样摸匀花椒盐,

  用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

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  第六步:准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

  “腊肉怎么做”

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  材料:五花肉两斤(此为示范,实际制作分量根据各家需要来确定)、花椒20克、盐100克、白酒适量

  步骤一:炒花椒盐。

  擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,

  用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  步骤二:腌肉。

  将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,

  特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

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  步骤三:加白酒。

  腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,

  让肉上下都和酒接触到。

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  步骤四:静置腌制。

  将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,

  加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,

  把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

  步骤五:晾晒风干。这是湖北腊肉的腌制方法的最后一步了!

  腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

  灌香肠

  香肠的风味就比较多了:麻辣的、略甜的、熏制的...

  不论是蒸、炒、烤,都是下饭必需品。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  “这些地方的香肠很不错”

  徐氏老字号专业灌肠店

  地址:武汉市武昌区得胜桥

  顾客大都是自己拿肉过来,再让店主用自己的调料加工成不同的风味,口味可以自由搭配。加工过程透明化,顾客可以观看。价钱也很公道。

  集贤路王牌香肠

  地址:武胜路集贤里(近泡蛋苕粉)

  在这里灌肠的妈妈们占多数,广式和麻辣是他们家最受欢迎的,还有腊味鸭翅、腿、牛肉等肉类都好吃!

  大家可以到附近的菜场去买肉,然后直接到灌香肠的位置称重,然后告诉他们你要的味道,会跟你开收据,到时候凭收据拿香肠,加工费到时候给。卖肉的说十斤肉估计只做的了七斤香肠。最好的五的倍数卖肉。因为一包香肠腌料可以腌五斤肉。人不多的时候,要等二天才能拿香肠。据说到了年关,等一个星期的都有甚至更久。所以大家算好时间。

  唐蔡路菜场灌香肠

  地点:唐蔡路菜场

  得意网友@jinelsie推荐唐蔡路菜场的灌香肠,据说做了十多年了,老品牌非常好吃!年年都在这家灌,30斤一买,从没失望过!

  荣西肉联加工点

  地点:汉口荣西生鲜市场。

  牌子货,很放心得意网友是这样形容肉联的香肠的:有点粗!很有味!市场上灌香肠的肠衣,除了天然的猪肠、羊肠肠衣外,还有人造的胶原肠衣,也可以食用。这里的肠衣一直坚持用天然的干羊肠。

  “自己在家做”

  材料:肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐,白砂糖、盐、白酒、红曲粉

  第一步:把肥肉和瘦肉切碎放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  如何配制出腊肠的调料:1.花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克2.麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克3.广味:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克

  4.广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量。

  第二步:

  腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上。

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  第三步:

  把腌好的肉塞到漏斗中,塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~

  别堵在一个位置了。

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  第四步:

  灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

  用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中气体,晒腊肠时才不会受热胀破,肉也会紧实。

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  第五步:

  把腊肠挂在太阳底下晒2-3天,再挂在干燥通风处风干5-10天,

  腊肠变暗红色,肠衣变皱,即可以食用。零食肉类生鲜果蔬

  当然,你可以不会炸圆子、不会腌肉腌鱼、不会灌香肠,但是打年货的地方你一定要知道。

  买零食可以去太平洋农贸市场

  地址:硚口区古田四路长嘉路7号

  主营:零食类商品、花生、红枣、葡萄干等干货

  推荐理由:吃的品种丰富,几乎可以一次性搞定,是备办年货的好地方。之前的太平洋农贸市场现在搬迁到古田了,武汉市民不要跑到老地址扑了个空。

  买肉可以去武汉肉联冷冻

  地址:地铁一号线堤角站,江岸路靠江边

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  主营:速冻类食品

  推荐理由:无骨鸡柳、骨肉相连、黑椒鸡块在这里都能买到。徐东的万吨冷库搬迁到堤角的肉联冷冻了,去采购的武汉朋友最好是开车并自备一个冷藏食物袋。

  买生鲜可以去武汉海鲜批发市场

  地址:汉口发展大道207号,近汉口火车站八古墩附近

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  主营:海鲜类食材

  推荐理由:海鲜一定要买新鲜的!千万不要贪图便宜而买了死的海鲜回去。过秤的时候,要注意商家是否有缺斤少两。

  买水果可以去武汉白沙洲农产品大市场

  地址:青菱河路与白沙洲大道交叉处附近

  主营:时令水果批发

  推荐理由:应季的新鲜水果批发市场,是很多超市、小贩的进货点。水果批发一般都是走量,所以一次性可能需要采购很多,自己一个人吃不完,可以和亲戚朋友一起分享

  过年必备小物件

  想要年味更浓,购买一些对联、窗花、贴纸什么的,才有气氛。

不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货!

  宜家家居

  地址:武汉市硚口区张毕湖路2号

  去年宜家针对春节,推出了新春特惠的组合!今年大家也可以去逛逛,购置春节好物。

  (去年优惠组合如↓↓↓所示,大家可做参考)

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  如果购买对联、灯笼、贴纸什么的,得意菌推荐大家直接上某宝。

  很多小物件不仅便宜,还包邮,例如一些植绒的对联礼包,含红包,门贴,窗花才9.9包邮!

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  过年

  不仅仅是老一辈的事情

  常听到吐槽:

  现在过年都冇得味了

  感受春节带来的快乐

  何不从亲自购置年货开始呢?

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文章标题:不想失去武汉独特的年味:炸圆子、腌鱼肉、灌香肠、打年货! ...

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